2014 m. spalis 27 d., pirmadienis

Nutella duonos pynė / Braided Nutella Bread

For English recipe, please scroll down




Turėjau suplanavusi ne vieną kepinį šiai savaitei, bet kai pamačiau šį nuostabų duonos vaizdą, negalėjau išmesti iš galvos. Pasitaikius pirmam laisvam vakarui, o tiksliau nakčiai, puoliau kepti. 

Įspūdžiai geri. Nesklandumų gaminant nekilo, procesas smagus. Labai džiaugiausi šiomis gražiomis pynėmis. Jos nuostabios, labai kvapnios ir gardžios. 

Iš tiesų, kartais pagalvoju, kokie gi kepiniai labiausiai man tinka ar patinka. Tikslaus atsakymo dar neturiu, bet dažnai pamąstau, kad dirbti su mieline tešla man visai smagu. O juk kažkada nemokėjau net mielių paruošti, pakildinti tešlos ir kepiau akmenines bandeles! Cha cha. Tai buvo senokai, prieš kokius 8-9 metus. Pamenu, tuomet sau sakiau: 'neturėsiu vaikų, kol nemokėsiu iškepti skanių minkštų bandelių, sausainių ar torto gimtadienio proga'. Chi chi.

Tada jaučiau lyg kažko dar trūktų, kad būčiau mama. Ir aišku, ne vien norėjau perprasti kepinių pasaulį, pasinėriau į domėjimąsi sveika gyvensena, psichologija, vaikų auklėjimu, finansais, investavimu, kalbomis, savęs ugdymu ir kitų daugybę mane dominančių sričių ir klausimų. Ne tik domėjausi, bet ir gyvenau tuo. Stengiausi sveikai maitintis, mankštintis, skaičiau begalę knygų, straipsnių, radusi laisvą valandžiukę tuometiniam darbe mokiausi kalbų, klausiausi motyvacinių ir kitų įrašų, analizavau investicines galimybes ir t.t. Tai dariau, nes man tai buvo įdomu, nenorėjau gaišti laiko veltui ir semti žinias, kiek galiu. Nuo to laiko pakeičiau darbą ir dirbu visiškai kitoje srityje... Virtuvėje!!! Tiesa, tai su kepiniais niekaip nesusijusi virtuvė. Japonų restoranas. Persikrausčiau į kitą šalį, naujus namus. Viskas apsivertė aukštyn kojom. Naujuose namuose ir pradėjau šį blog'ą, o savo virtuvėje atidariau kepinių laboratoriją.

Tada atėjo ramybė, užtikrintumas, pasitikėjimas ir žinojimas, kad dabar aš ir mes pasiruošę. Dukrai šiuo metu devyni mėnesiai. Kasdien nauji iššūkiai, naujos patirtys, nežinia, bet jaučiuosi puikiai, ramiai, mėgaujuosi motinyste. O visa sukaupta patirtis, žinios padeda kiekvienam žingsnyje.

Beje, vos prieš kelias savaites pardaviau vertybinius popierius ir gavau šimtaprocentinį grąžą. Kvaili lentelių braižymai, paviršutiniškos analizės, nelabai įkandamas žaidimas akcijų biržoje davė žymiai geresnių rezultatų nei tikėjausi. O kaip gera ir smagu mėgautis savo pastangų rezultatais. Nė kiek nemažiau smagu išsikepti minkštas, šokoladines, gardžias pynutes.

Kadangi, šis įrašas tapo toks asmeniškas, ta nuotaika, įrašo pabaigoje įkėliau dainą savo mėgiamos grupės, kurią skiriu savo dukrai. 


Skonis. Nepaprastai gražiai atrodanti, labai kvapni, saldi Nutella duona. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Nieko.



Nutella duonos pynė
Receptas adaptuotas iš  Laura in the Kitchen


Ingredientai
1 puodelis - 250 ml

3 1/2 puodelio (apie 530 g) miltų
1/2 puodelio (125 ml) pieno
1/2 puodelio (125 ml) šilto vandens
1/4 puodelio (60 g) cukraus
1/4 puodelio (60 g) tirpinto sviesto
7 g sausų mielių
1 šaukštelis druskos
1 puodelis (250 ml) 'Nutella' kremo

Gaminimo eiga

1. Mažame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, šaukštą cukraus ir mieles. Dėkite į šalį, kol mielės pradės veikti, suburbuliuos.
2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. 
3. Į miltų mišinį pilkite mieles, ištirpintą sviestą, pieną. Pradėkite minkyti. 
4. Minkykite apie 7 minutes, kol tešla taps glotni. Aš tešlą dariau, minkia su pastatomu mikseriu.
5. Dėkite tešlą į šiek tiek aliejumi pateptą dubenį, uždenkite plėvele ir palikite, kol tešla dvigubai pakils. Tai turėtų trukti nuo 1 iki 2 valandų priklausomai nuo jūsų kambario temperatūros. Aš visuomet tešlą palieku tiesiog ant stalo, nededu specialiai kur šilčiau. Tešla puikiai iškyla.
6. Kai tešla pakils, padalinkite tešlą į dvi dalis ir kiekvienos dalies iškočiokite 20 cm pločio stačiakampį. Ištepkite nutella kremu, palikdami kraštus per piršto storumą nepateptus. Suvyniokite į vyniotinį pradėdami vynioti nuo ilgosios dalies. Perpjaukite vyniotinį išilgai, tik palikite viršutinę dalį neperpjautą, kad lengviau būtų suvynioti. Tada susukite į pynę. Užtvirtinkite galus. 
7. Dėkite pynes į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą, laisvai uždenkite plėvele ir palikite dar pusvalandžiui pakilti.  
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC ir kepkite 20-25 minutes arba kol gražiai apskrus. 



RECIPE IN ENGLISH


Taste. Just gorgeous, very flavourful, sweet Nuttela bread. 

What I would do different next time. Nothing.


Braided Nutella Bread
Recipe adapted from Laura in the Kitchen

Ingredients
1 cup - 250 ml


3 1/2 cups (about 530 g) plain flour
1/2 cup (125 ml) milk
1/2 cup (125 ml) warm water
1/4 cup (60 g) sugar
1/4 cup (60 g) melted butter
7 g dry yeast
1 tsp salt
1 cup (250 ml) 'Nutella' 

Instructions

1. In a small bowl whisk warm water, 1 tablespoon of  sugar and yeast together. Set aside till the yeast becomes active. It should start bubbling. 
2. Sift the flour in another bowl, add salt and sugar. 
3. Add the yeast, milk, butter to the flour mixture and start kneading. 
4. Knead for about 7 minutes until the dough becomes smooth and silky. I did everything with my stand mixer.
5. Put the dough in a lightly oiled bowl, cover with a cling film and leave to raise when at least doubled in size. It should take about 1 or 2 hours. 
6. When the dough is risen, divide the dough into two pieces, roll every piece to a 205 cm wide rectangle. Spread the nutella and roll it tightly starting from the longer side. Cut the loaf in lengthwise and roll it in a two strand braid. Pinch the top and the bottom. 
7. Put the loaves on the greased baking sheets, cover with cling film and leave to rest for 30 minutes. 
8. Heat your oven to 180ºC and bake the loaves for 20-25 minutes or until golden brown. 



2014 m. spalis 26 d., sekmadienis

Moliūgų keksiukai / Pumpkin Cupcakes

For English recipe, please scroll down


Esu maloniai nustebinta, net kiek priblokšta. Kepinių iš moliūgo iki šiol nebuvo tekę ragauti. Pirmasis mano namie gamintas ir skanautas kepinys buvo moliūgų sūrio tortas. Nustebau, koks skanus, saldus ir visai nemoliūgiškas. O šie keksiukai... Tobulybių tobulybė. Pirmąjį ragavau dar šiltą, jis buvo toks minkštutis, purutis, ištirpo burnoje ir toks pasakiškai skanus, jog ryte surijau. Chi chi. Drįstu teigti, jog tai skaniausi iki šiol mano ragauti keksiukai. Netikėta? Man irgi. 

Keksiukus galite valgyti tiek vienus, tiek su kreminio sūrio glaistu. Glaistą dariau pirmą kartą, tikėdamasi, kad jis priduos dar geresnio skonio keksiukams. Tačiau man keksiukai daug skanesni vieni, nes kremas labai saldus. Kažkaip dar neradau tokio kremo, kuris man tikrai labai patiktų. Dažniausiai jie būna labai saldūs, ko aš nelabai mėgstu. 

Gavosi 12 normalaus dydžio keksiukų. 

Rašiau šį įrašą keletą vakarų (grįždama, pakoreguodama) ir turiu prisipažinti, rašydama, kokie skanūs šie keksiukai, bėgau į virtuvę prigriebti dar vieno ir įsitikinti, kad nemeluoju. Ir kuo daugiau jų valgau, tuo jie man skanesni. Chi chi. 

Skonis. Labai minkšti, purūs, saldūs, kvapnūs, drėgni moliūginiai keksiukai. 

Iš tiesų, keksiukai primena šv. Kalėdas, meduolius. Galbūt dėl cinamono ir kitų prieskonių. Beje, prieskoniai čia yra būtini, nes kitaip gali pritrūkti skonio. Visi moliūginiai kepiniai reikalauja prieskonių: cinamono, muskato, imbiero ir pan. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Nieko nekeisčiau. Tobuli. 


Moliūgų keksiukai
Receptas adaptuotas iš Laura in the Kitchen

Ingredientai
1 puodelis - 250 ml

1 puodelis (250 ml) miltų
1 puodelis (250 ml) cukraus
1/3 puodelio (80 ml) aliejaus
3/4 puodelio (185 ml) moliūgų tyrės (receptas čia)
2 kiaušiniai
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
1 šaukštelis sodos
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1/4 šaukštelio druskos
1 šaukštelis malto cinamono
šiek tiek malto muskato
šiek tiek malto imbiero
aš dar įbėriau šiek tiek prieskonių mišinio (sudėtis: cinamonas, kalendra, muskatas, imbieras, gvazdikėliai, kmynai)

Kreminio sūrio glajui
100 g kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia')
2 šaukštai minkšto sviesto
2 puodeliai (500 ml) cukraus pudros
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
nuo 1 iki 2 šaukštų pieno

Gaminimo eiga

1. Dubenyje gerai išplakite kiaušinius, aliejų, cukrų, moliūgų tyrę ir vanilę. 
2. Atskirame dubenėlyje sumaišykite visus likusius sausus produktus. Suberkite juos į tešlą ir gerai išmaišykite. 
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC ir į 12 keksiukų formą sudėkite popierinius keksiukų krepšelius. Vienodai paskirstykite tešlą tarp formelių.
4. Kepkite apie 20-22 minutes arba kol metalinis iešmelis (medinis pagaliukas), įsmeigtas į keksiuko centrą liks sausas. 
5. Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių. 
6. Glajui, kreminį sūrį išsukite su minkštu sviestu. Įpilkite vanilės, berkite cukraus pudrą. Po truputį pilkite pieną (pradžioje vieną šaukštą, vėliau stebėkite konsistenciją ir pilkite jei reikia). Kremas neturi būti labai skystas, bet ir netirštas. Viską išmaišius, palikite kremą valandai pastovėti ir sutirštėti, tik tuomet keksiukus aptepkite kremu. Aš naudojau konditerinį maišelį.


RECIPE IN ENGLISH



Taste. Very light, very fluffy, very flavorful, sweet, moist pumpkin cupcakes. 

The taste really reminds me Christmas, gingerbread cookies, maybe because of all the spices.

What I would do different next time. Nothing. They are perfect.


Pumpkin Cupcakes
Recipe adapted from Laura in the Kitchen

Ingredients
1 cup - 250 ml

1 cup plain flour
1 cup sugar
1/3 cup vegetable oil
3/4 cup pumpkin puree
2 eggs
1/2 tsp vanilla extract
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
some nutmeg
some ground ginger
some mixed spices (cinnamon, coriander, caraway, nutmeg, ginger, cloves) 

For the cream cheese frosting
100 g cream cheese
2 tbsp butter, softened
2 cups (500 ml) icing sugar
1/2 tsp vanilla extract
1 to 2 tbsp milk

Instructions

1. Mix the eggs, sugar, pumpkin puree, oil, vanilla and salt. 
2. Mix all remaining dry ingredients in a separate bowl. Add it to the mixture, mix well.  
3. Preheat the oven to 180ºC and line a 12-hole muffin tin with paper cases. Evenly scoop the mixture into the paper cases. 
4. Bake the cupcakes for about 20-22 minutes or until a skewer inserted into the center of one of the cupcakes comes out clean.
5. Once baked transfer the cupcakes to a wire rack to cool completely.
6. For the frosting, cream butter and cheese together until smooth. Add vanilla, icing sugar and slowly pour milk one tablespoon at a time. The frosting shouldn't be too wet, but not too thick as well. When everything is mixed, leave the frosting for an hour to thicken. Then spread or pipe the frosting on the cupcakes. 



2014 m. spalis 24 d., penktadienis

Moliūgų sūrio tortas / Pumpkin Cheesecake

For English recipe, please scroll down


Pagaliau išbandžiau ir paragavau pirmo saldumyno iš moliūgo. Nerealu! Esu sužavėta. Labai skanu. Jokio moliūgo nesijaučia, tik jo saldumas. Valgant vis bandžiau suprasti, koks tai skonis, į ką panašu. Labai sunku nusakyti, geriausia - paragauti. 

Ant torto viršaus tepamas grietinės kremas. Neįsivaizdavau, koks bus skonis ar jis tikrai  tiks ir yra būtinas, bet paragavusi drąsiai sakau: 'jis privalomas'. Labai labai gardus, saldus, trupučiuką jaučiasi grietinės rugštelė, labai praturtina ir užbaigia visą skonių puokštę. 

Sūrio tortui reikės moliūgo tyrės. Ją pasigaminti galite patys. Receptą rasite čia - moliūgų tyrė. Nesudėtinga ir tikrai verta!

Beje, prieskoniai čia privalomi! Jei neįdėsite, gali pritrūkti skonio. Apskritai, visuose moliūgų kepiniuose dedami tokie prieskoniai kaip cinamonas, muskatas, gvazdikėliai, imbieras ir kiti. Primena šv. Kalėdas, argi ne? Primena! Visa šių prieskonių gama, jų kvapai nukelia į šventinį ir stebuklingą laikotarpį, kuris jau ne už kalnų. 

Tiesa, šiandien kaip tik teko lankytis keliose parduotuvėse ir pastebėti kalėdines dekoracijas, žaisliukus, eglutes, naujųjų metų kalendorius, kalėdinius pyragus ir vyną. Ech. Visa tai sužadino tiek smagių, šiltų akimirkų. Ir tikiu, šiais metais jų bus dar daugiau, daug gražesnių bei skanesnių, nes būtinai ką nors ruošiu iš moliūgo. Galbūt net šį gražuolį, nežinia. 

Skonis. Švelnaus skonio sūrio tortas su moliūgais. Lengvas, minkštutis, saldus ir kvapnus. Torto viršus apteptas saldžiu, šiek tiek su rūgštele grietinės kremu. Jis puikus ir tikrai būtinas!

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Sausainių pagrindas buvo šiek tiek šlapias, todėl kitąkart dėčiau truputį mažiau sviesto. Aš dėjau 60 g. 





Moliūgų sūrio tortas
Receptas adaptuotas iš Joy of Baking

Ingredientai
20 cm formai nuimamais kraštais

Pagrindui
100 g sausainių
50 g imbierinių sausainių
60-70 g tirpinto sviesto
1 šaukštas cukraus

Įdarui
450 g kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia)
3 kiaušiniai
1 puodelis (250 ml) moliūgų tyrės (receptą galite rasti čia)
2/3 puodelio (145 g) rudo cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1/2 šaukštelio malto cinamono
1/4 šaukštelio malto imbiero
šiek tiek maltų gvazdikėlių
šiek tiek malto muskato
1/4 šaukštelio druskos

Viršui
1 puodelis (250 ml) grietinės
1/4 puodelio (50 g) cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto 

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180ºC ir sviestu ištepkite kepimo formą. 
2. Sausainius susmulkinkite ir sumaišykite su tirpintu sviestu ir cukrumi. Sausainių mase išklokite kepimo formą, gerai suspauskite ir dėkite į orkaitę kepti 8-10 minučių. Išimkite iš orkaitės, palikite atvėsti, kol gaminsite įdarą.
3. Įdarui mikseriu iki purumo suplakite kreminį sūrį. Po truputį supilkite cukrų, išsukite iki purumo. Po vieną sumuškite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno. Supilkite vanilę, sudėkite moliūgų tyrę ir prieskonius, gerai išmaišykite. 
4. Pilkite įdarą į formą.
5. Paimkite dar vieną nedidelę skardelę, pripilkite karšto vandens ir pastatykite ant apatinių orkaitės grotelių. Taip sudrėkinsite orą orkaitėje ir neleisite sūrio tortui išdžiūti ir sutrūkinėti. 
6. Dėkite kepti 30 minučių. Vėliau sumažinkite kaitrumą iki 160ºC ir kepkite dar 10-20 minučių. Baigus kepti torto kraštai turėtų būti standūs, pakilę, o vidus šiek tiek 'banguoti', jei švelniai pajudinsite formą. 
7. Tuo tarpu išplakite grietinę su cukrumi, vanile ir užpilkite ant dar šilto torto. Dėkite atgal į orkaitę kepti dar 8 minutėms, kad sustingtų viršus. 
8. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje, vėliau dėkite į šaldytuvą bent 8 valandoms.

RECIPE IN ENGLISH



For the first time I tried baking with pumpkin. I have never tasted and made anything from pumpkin before, except pumpkin soup. Well, I have to admit this was such a big mistake!!!! The pumpkin is awesome. I'm so impressed with the results. Very happy. 

Spices are essential here, as well as the sour cream topping. It's brilliant. 

If you have no idea, how to make pumpkin puree, here is my earliest post about it. Just go here. 

Taste. Smooth and velvety texture pumpkin cheesecake. Light, soft, flavorful and simply delicious. The sour cream topping adds even more beautiful flavor, sweetness and a little bit of sourness. 

What I would do different next time. The crust was little wet from the grease, so next time I would use less butter. 

Pumpkin Cheesecake
Recipe adapted from Joy of Baking

Ingredients
For 20 cm spring form pan

For the crust
100 g digestive biscuits
50 g ginger biscuits
60-70 g melted butter
1 tbsp sugar

For the filling
450 g cream cheese
3 eggs
1 cup (250 ml) pumpkin puree
2/3 cup (145 g) brown sugar
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground ginger
some ground cloves
some ground nutmeg
1/4 tsp salt

For the topping
1 cup (250 ml) sour cream
1/4 cup (50 g) sugar
1 tsp vanilla extract

Instructions

1. Preheat the oven to 180ºC and butter a 20 cm spring form pan. 
2. Crush the biscuits with a food processor and mix with the melted butter. Press the mixture into the base of the tin and bake for 8-10 minutes. Remove and cool.
3. Use an electric whisk to beat the cream cheese until smooth. Gradually add the sugar, beat until creamy. Add the eggs, one at a time, beating well after each one. Beat in the vanilla and pumpkin puree and spices. 
4. Pour the filling over the crust. 
5. Place another pan halfway filled with hot water, on the bottom shelf of the oven to moist the air. 
6. Bake the cheesecake for 30 minutes, then reduce the heat to 160ºC and continue to bake for another 10-20 minutes or until the edges are puffed but the center is still wobbly when you gently shake the pan. 
7. Meanwhile, whisk together sour cream, vanilla and sugar. Spread the topping on top of still warm cake and return to the oven for 8 minutes to set the topping.
8. Remove from the oven, cool, then chill in the fridge for at least 8 hours.