Thursday, July 24, 2014

Blueberry Cream Cheese Tart / Mėlynių ir kreminio sūrio tarta


Experience. I saw this recipe video on  Joy of Baking website and decided to make it straight away. I've already seen very similar recipe with strawberries, however never had time to try it. The original tart recipe was with raspberries, but I made it with blueberries instead. It was delicious and really not complicated and quick to make. 

One tip. When you make the pastry, fork it and put in the freezer to chill, it should prevent from raising while baking. However, my pastry case started to raise a little, so I had to fork the bubbles one more time and it cooked evenly. So just keep an eye on your pastry case while baking. 

Taste. Sweet tart with fresh blueberries, smooth creamy filling and crispy crust. 

You can eat it warm or cold. I prefer eating this tart cold. 

What I would do different next time. Maybe I would put less sugar in the filling as it was little too sweet for me, although my husband liked this sweetness. Guess, it depends on everyone's taste. 

Blueberry Cream Cheese Tart
Recipe adapted from Joy of Baking


Ingredients
23 cm tart tin
1 cup - 240 ml

For the shortbread crust
1 cup (130 g) plain flour
1/3 cup (35 g) icing sugar
1/2 cup (113 g) cold butter, cut into pieces
pinch of salt

For the blueberry cream cheese filling
115 g full fat cream cheese
2/3 cup (160 ml) double cream
2 eggs
1/2 cup (100 g) sugar
1/2 tsp vanilla extract
125 g fresh blueberries

Instructions

1. To make the shortbread crust, you need to mix the flour, icing sugar, salt in a bowl. Add the butter and rub the ingredients with your fingertips until the mixture looks like crumbs. Alternatively, you can make this with a food processor (as I did) or with a mixer. 
2. Place the pastry crumbs in your tart pan, using your fingertips evenly press the pastry onto the bottom and up the sides. Gently pierce the bottom of the crust with the fork. Place the prepared tart to the freezer for 15 minutes to chill. This will prevent the crust from shrinking while baking.
3. When ready, heat your oven to 220ºC and bake the pastry crust for about 13-15 minutes until golden brown. Take out from the oven and leave to cool while you make the filling.
4. Reduce the oven temperature to 180ºC.
5. For the filling, blend all ingredients except blueberries smoothly with the food processor or mix with the mixer. 
6. Pour the mixture to the tart shell. Arrange the blueberries. 
7. Bake for 30-35 minutes until the filling is set. 


Patirtis. Šį recepto video pamačiau Joy of Baking puslapyje, nusprendžiau išmėginti, nes jau buvau anksčiau nusižiūrėjusi panašią tartą su braškėmis, tačiau vis neprisiruošdavau jos išsikepti. Tiesa, orginalus receptas buvo su avietėmis, tačiau šį kartą naudojau mėlynes. Buvo skanu ir gan geitai nesudėtingai paruošiama! 

Vienas patarimas. Rašoma, kad paruošus tešlą, subadžius ją šakute ir atvėsinus šaldymo kameroje, kepant krepšelis turėtų tolygiai iškepti, nepakilti. Man vis dėlto keli tešlos 'burbuliukai' susidarė ir pakilo, bet aš juos iš karto subadžiau šakute ir krepšelis iškepė tolygiai. Todėl atkreipkite dėmesį, kaip kepa krepšelis, ar nekyla tešla ir nereikia papildomai subadyti. 

Skonis. Saldi tarta su šviežiomis mėlynėmis, švelniu kreminiu įdaru ir traškia tešlos plutele. 

Galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą. Man asmeniškai skanesnė atvėsusi. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Gal dėčiau šiek tiek mažiau cukraus į įdarą, nes man saldoka. Nors vyrui tiko ir patiko, nieko netrūko, saldumas irgi jam geras. Skonio reikalas matyt. 

Mėlynių ir kreminio sūrio tarta
Receptas adaptuotas iš Joy of Baking


Ingredientai
23 cm tartos formai
1 puodelis - 240 ml

Saldžiai tartos tešlai
1 puodelis (130 g) miltų
1/3 puodelio (35 g) cukraus pudros
1/2 puodelio (113 g) šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
žiupsnelis druskos

Mėlynių ir kreminio sūrio įdarui
115 g riebaus kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia')
2/3 puodelio (160 ml) grietinėlės
2 kiaušiniai
1/2 puodelio (100 g) cukraus
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
125 g šviežių mėlynių

Gaminimo eiga

1. Pagaminti tešlai, jums reikės dubenyje sumaišyti visus sausus ingredientus. Sudėti gabaliukais susmulkintą šaltą sviestą ir pirštais trinti sviestą su sausais produktais, kol gausis trupininė masė. Viską galima daryti ir su maisto smulkintuvu (kombainu), ką aš ir dariau, arba su mikseriu. 
2. Tešlos trupinius pilkite į tartos formą ir pirštais spausdami išlyginkite ir suformuokite iš tešlos krepšelį (tartos apačią ir šonus). Subadykite tešlą šakute ir dėkite į šaldymo kamerą 15 minučių atvėsti. Tai neleis tešlai susitraukti, kai ją kepsite. 
3. Kai tešla bus pauošta, įkaitinkite orkaitę iki 220ºC ir kepkite tartą 15 minučių, kol lengvai paruduos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti, kol gaminsite įdarą.
4. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180ºC.
5. Įdarui visus produktus išskyrus mėlynes gerai išplakite mikseriu arba kombainu. 
6. Pilkite paruoštą įdarą į iškeptą tartos formą. Ant viršaus išdėliokite mėlynes.
7. Kepkite apie 30-35 minutes, kol įdaras sutvirtės.  

Wednesday, July 23, 2014

Black Forest Cake / Tortas 'Juodasis miškas'

 

Experience. This cake is my husband's birthday cake. He loves cherries and has asked me for a cake with them. This was a perfect occasion to try one of all favorite cakes - Black Forest Cake. 

I searched for a Black Forest Cake recipe, but couldn't find the one I would love. This final version is made from several recipes and is quit nice.

I assembled the cake straight on the serving plate and it was a challenge for me. I do not have much experience in decorating and assembling cakes, so had some hard work with this. The cream I'd spread on the sides and top of the cake was little liquidy so it was difficult to spread chocolate ganache. However, the cake looked pretty good. 

For the filling, I'd used two types of cherries: jar of morello cherries and black cherries special for Black Forest cake (soaked in Kirsch). I used the syrup of these special cherries and several tablespoons of brandy for soaking the sponges. You can used either syrup from cherries with some bandy or Kirsch if you like. Which cherries should you use? Doesn't really matter. You can use bottled, canned or frozen cherries. If your cherries are little sour, add some sugar and brandy if you want. Alcohol is optional, but the original Black Forest cake is made with some alcohol. 

Taste. Very delicious, very chocolatey cake with nice cream filling and cherries. 

What I would do different next time. I would assemble the cake in the tin first, just to level it better and easier. 

Black Forest Cake  
Recipe adapted from bbc.co.uk


Ingredients
20 cm round cake tin

For cake sponges
160 g self-raising flour
4 eggs
225 g sugar
225 g softened butter
65 g cocoa powder
1 tsp of vanilla extract
1/4 tsp of salt

For the filling
600 ml double cream
3 tbsp sugar
1 tsp vanilla extract
little lemon juice 
400 g cherries (bottled, canned or frozen)
Brandy, Kirsch or syrup (juice from drained cherries)

For the decoration
100 g dark chocolate
100 g double cream
some fresh or glazed  cherries

Instructions

1. Heat the oven to 190ºC and grease and line two 20 cm round cake tins with baking paper. 2. Mix all ingredients for the cake sponges with a mixer. Divide the batter evenly between two cake tins. 
3. Cook the sponges for 22-25 minutes or until metal skewer inserted in the center of the cake comes out clean.
4. When the cakes are done, cool for 5 minutes in the tins before turning out on to a wire rack. Leave to cool.
5. When the cakes are cold, cut them in half with a long sharp knife. 
6. For the filling, whisk the double cream with the sugar, lemon juice and vanilla extract. 
7. Sprinkle the brandy, kirsch or syrup over the cake sponges.
8. Assemble the cake. On every sponge spread some cream and sprinkle some cherries. Repeat the layers twice more. To finish the cake spread some cream on top and sides of the cake.
9. To decorate, melt dark chocolate and cream in a small bowl, set over the pan of the simmering water. Leave to cool slightly until thickens a little, spread over the cake. 
10. Pipe some rosettes around the edge of the cake and decorate with fresh or glazed cherries. 
11. Chill in the fridge before serving.


Patirtis. Tai mano vyro gimtadienio tortas. Buvo užsiprašęs torto su vyšniomis, nes jas labai mėgsta. Ta proga išmėginau visų giriamą ir labai mėgstamą šokoladinį-vyšninį tortą 'Juodasis miškas'. Tortas patiko, ypač jubiliatui! 

Labai ilgai ieškojau tinkamo 'Juodojo miško' recepto, nes neradau tokio šimtaprocentinio recepto, kuriuo galėčiau pasitikėti ir kuris labai patiktų. Galiausiai išnagrinėjus nemažai skirtingų šio torto variacijų, sulipdžiau tokį galutinį variantą.

Tortas gavosi aukštas, surinkinėjau jį ne torto formoje, o tiesiai serviravimo lėkštėje. Čia ir buvo didžiausias iššūkis, kaip lygiai ir gražiai tortą sutepti. Šiaip ne taip pavyko. Tik niekaip negalėjau tolygiai ir gražiai aptepti torto šonų su šokoladiniu glaistu, nes aptepiau tortą skystoka grietinėle ir glaistas man vis nelipo. Nepaisant to, tortas atrodė visai neblogai. 

Vyšnias tortui naudojau pusę paprastų koservuotų, o kitą pusę specialiai 'Juodajam miškui' skirtų juodųjų vyšnių, mirkytų vyšnių likeryje. Skystį nuo pastarųjų sunaudojau torto biskvitų sulaistymui, dar įpyliau kelis šaukštus brendžio. Sulaistymui galite naudoti, sirupą, kompotą likusį nuo vyšnių ir jei norite galite įpilti šiek tiek alkoholio: brendžio ar likerio. Kokias naudoti vyšnias? Kokias norite. Galima naudoti tiek konservuotas vyšnias, iš kompoto ar šaldytas. Jei vyšnios rūgštokos, galite užpilti keliais šaukštais cukraus ir vėlgi įpilti truputį alkoholio. Bet tai nėra būtina, nors orginaliame recepte šis tortas gaminamas su alkoholiu.

Skonis. Labai skanus, labai šokoladinis tortas su grietinėlės kremu ir vyšniomis. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Surinkinėčiau tortą torto formoj, kad vėliau eitų lengviau papuošti ir užbaigti.


Tortas 'Juodasis miškas'  
Receptas adaptuotas iš bbc.co.uk


Ingredientai
20 cm torto formai

Torto biskvitui
160 g miltų
4 kiaušiniai
225 g cukraus
225 g minkšto sviesto
65 g kakavos
1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
žiupsnelis druskos

Kremui
600 ml grietinėlės
3 šaukštai cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
citrinos sulčių ant šaukščiuko galiuko

Įdarui
400 g vyšnių (konservuotų, iš kompoto ar šaldytų)

Sulaistymui
Brendžio, vyšnių likerio ar sirupo (kompoto)

Papuošimui
100 g juodo šokolado
100 ml gietinėlės
kelių vyšnių

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190ºC ir pasiruoškite (riebalais patepkite, popieriumi išklokite) dvi 20 cm apvalias kepimo formas. 
2. Visus produktus skirtus biskvitui išplakite mikseriu. Tešlą lygiai padalinkite ir supilkite į kepimo formas. 
3. Kepkite biskvitus 22-25 minutes arba kol įsmeigus metalinį (medinį) iešmelį į biskvito centrą, jis liks sausas. 
4. Kai biskvitai iškeps, išimkite iš orkaitės, palikite 5 minutėms kepimo formose, tuomet išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių.
5. Kremui išplakite grietinėlę su cukrumi, vanile ir trupučiu citrinos sulčių.
6. Kiekvieną biskvitą perpjaukite pusiau su aštriu ilgu peiliu. 
7. Biskvitus sulaistykite brendžiu, likeriu ar tiesiog kompotu. 
8. Sutepkite tortą. Ant biskvito tepkite grietinėlės sluoksnį, pabarstykite vyšniomis. Dėkite kitą biskvitą ir kartokite, kol sutepsite visą tortą. Torto viršų ir šonus aptepkite plonu grietinėlės sluoksniu.
9. Papuošimui ištirpinkite šokoladą su grietinėle dubenėlyje pastatytame ant puodo su verdančiu vandeniu. Palaukite, kol atvės ir pradės tirštėti ir aptepkite tortą. 
10. Papuošimui užbaigti išspauskite plaktos grietinėlės bokštelius ir papuoškite vyšniomis. 
11. Prieš tiekdami tortą palaikykite šaldytuve. 



Saturday, July 19, 2014

Gooseberry & Almond Cake / Agrastų ir migdolų pyragas


Experience. Couple days ago I saw some gooseberries in the supermarket, bought them and then started looking for nice recipes how to use them. This cake seemed nice because of the combination of almonds and gooseberries, and also because of the whole making process.

The cake is not difficult to make. However, at first I thought it might be not easy to press the crumbs to the cake tin sides, because I never did it before. But it was quite easy.

Taste. A rustic, simple cake with gooseberry sourness and crunchy almond flakes.  

What I would do different next time. Nothing.

Gooseberry & Almond Cake
Recipe adapted from BBC Good Food


Ingredients 
For 20 x 20 cm square cake tin

For the cake
250 g self-raising flour
125 g brown soft sugar
125 g ground almonds
250 g chilled butter

For the filling
350 g gooseberries
85 g caster sugar

For the topping
50 g flaked almonds
2 tbsp of caster sugar

Instructions

1. Grease and line a 20 x 20 cm square cake tin. Heat your oven to 190ºC.
2. Run the butter into the flour, ground almonds and brown sugar to make crumbs. 
3. Press the crumbs to the sides and bottom of the tin. Do not use all the crumbs, leave some for the top of the cake.
4. Toss the gooseberries with the caster sugar, then scatter over the top. 
5. Scatter the remaining crumbs over the top of the cake with the flaked almonds. Dredge with 2 tbsp of caster sugar.
6. Bake for about 50 minutes - 1 hour and until gooseberries start bubbling in the edges. Leave to cook on the wire rack before slicing. 


Patirtis. Pieš keletą dienų parduotuvėje pamačiau agrastų, aišku nusipirkau ir puoliau ieškoti receptų, ką su jais skaniai iškepti. Šis pyragas pasirodė visai įdomus tiek dėl migdolų ir agrastų derinio, tiek dėl jo gaminimo. 

Pagaminti pyragą nesunku. Iš pradžių tuėjau šiek tiek abejonių, ar lengvai išeis tešla padengti formos kraštus, nes niekada to nedariau. Viskas pavyko, nieko sudėtingo. 

Skonis. Kaimiškas, paprastas pyragas su agrastų rūgštele ir traškiais migdolais. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Nieko.

Agrastų ir migdolų pyragas
Receptas adaptuotas iš BBC Good Food


Ingredientai 
20 x 20 cm kvadratinei pyrago formai

Pyrago tešlai
250 g miltų
125 g rudo cukraus
125 g maltų migdolų
250 g sviesto, šalto
1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių

Įdarui
350 g agrastų
85 g cukraus

Pabarstymui 
50 g migdolų (dribsnių)
2 šaukštai cukraus

Gaminimo eiga

1. Riebalais patepkite ir kepimo popieriumi išklokite 20 x 20 cm kvadratinę pyrago formą. Įkaitinkite orkaitę iki 190ºC.
2. Sviestą, miltus, kepimo miltelius, maltus migdolus ir rudą cukrų pirštais trinkite, kol susidarys trupiniai (arba viską susmulkinkite maisto smulkintuvu-kombainu). 
3. Dėkite trupinių masę į pyrago formą ir spausdami suformuokite kraštus, dugną. Nesunaudokite visų trupinių, pasilikte šiek tiek pyrago viršui.
4. Į agrastus supilkite 85 g cukraus, išmaišykite ir sudėkite į formą.
5. Užbarstykite likusius trupinius ir migdolų dribsnius ant agrastų. Užbarstykite 2 šaukštus cukraus ant pyrago viršaus.
6. Kepkite nuo 50 minučių iki 1 valandos, kol agrastai pradės šiek tiek burbuliuoti kraštuose. Palikite atvėsti ant grotelių prieš pjaustydami.