Saturday, 30 August 2014

How to make cottage cheese / Kaip pasigaminti naminę varškę

Experience. Here is my new column - How to make... Sometimes you really want homemade, fresh, healthy, safe products without preservatives or other nasty and tasteless ingredients. There was a time when I baked my own bread at home (now sadly no longer do it), produced natural yogurt and it was so delicious, natural. I very much support those ideas and efforts. So why not to share the experience and the amazing homemade recipes? Or maybe you have your own favorite? Be sure to share here with me or my Facebook profile - Baking Secrets. Let us support each other's efforts! 

The first 'How to make' recipe is homemade cottage cheese. As I've seen, this recipe is very popular on forums lately. I do not know exactly what is the author of this recipe, I could not find the original sources. The recipe is very simple and fast. In just a few minutes you will have fresh, tasty, sweet cottage cheese. 

I got out of this about 280 grams of cottage cheese.

Taste. Very delicious, fresh, soft, sweet cottage cheese. 

What I would do different next time. For the curiosity and comparison I would try different proportion of milk and yogurt (maybe 1 litre milk and 1 litre yogurt). 

How to make cottage cheese  


Ingredients

1 litre full fat milk

500 ml natural yogurt

Instructions

1. Boil the milk in a pan. 
2. Stir the yogurt into the hot milk, cook until the curd forms. 
3. Drain the cottage cheese. 


Patirtis. Sumaniau naują rubriką - Kaip pasigaminti... Juk kartais taip norisi šviežių, sveikų, saugių naminių produktų be konservantų ir kitų nemalonių ir neskanių priedų. Buvo laikas kai namuose kepdavau savą duoną (dabar deja, to nebedarau, gal vertėtų prisiminti), gamindavau natūralų jogurtą ir valgydavom pasigardžiuodami, juk pagaminti savomis rankomis, natūralūs ir skanūs. Labai palaikau tokias idėjas ir pastangas, taigi kodėl gi nepasidalinus patirtimi ir puikiais naminiais receptais? O gal turite savo mėgstamą? Būtinai pasidalinkite čia su manimi arba mano Facebook'o profilyje - Baking Secrets. Palaikykime vieni kitų pastangas! 

Pirmas rubrikos 'Kaip pasigaminti' receptas - naminė varškė. Kiek teko pastebėti, tai labai populiarus receptas paskutiniu metu interneto forumuose. Nežinau tiksliai, kas šio recepto autorius, neradau pirminių šaltinių. Receptas labai labai paprastas ir greitas. Vos per keletą minučių turėsite namie šviežios, skanios, saldžios varškės. 

Jogurtą galite pakeisti kefyru, taip pat galima keisti ir pieno bei jogurto/kefyro santykį. 


Iš šito kiekio man gavosi apie 280 g varškės. 

Skonis. Šviežia, minkšta, saldi naminė varškė.

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Iš smalsumo pamėginčiau kitokį pieno ir jogurto santykį (1 litras su 1 litru). Tik dėl įdomumo ir palyginimui, ne todėl, kad šita varškė būtų bloga ar neskani. 

Kaip pasigaminti naminę varškę


Ingredientai

1 litras pieno
500 ml natūralaus jogurto

Gaminimo eiga

1. Pieną užvirkite. 
2. Supilkite jogurtą, dar truputį pakaitinkite, kol sutrauks pieną.
3. Nukoškite varškę.

Thursday, 28 August 2014

Cottage Cheese Doughnuts / Varškės spurgos


Experience. Sometimes I remember school. No, I do not miss the teachers, lessons or homework. Sometimes I remember the school canteen. Ha ha. The nice food... Nice buns and cottage cheese doughnuts. I was craving for them. So here they are...

Not much work to do. Cooking the doughnuts takes the longest, but it also depends on the size of your doughnuts and pot which you'll use. The bigger the pot, the quicker, you will cook the doughnuts. I cooked them in a small 20 cm diameter pot, 4-5 doughnuts (3-4 cm width) in each batch. I made 1 1/2 rate of the dough and got 25 normal size (5 cm width) doughnuts.

I started jumping out of luck when I first tasted the doughnuts. They were so good, so delicious. I was very happy. My husband though was full, at first refused to try them, but once he saw the doughnuts, couldn't resist, tried and wouldn't stop eating. I honestly wanted to take them away from him! Hi hi. 

Taste. Very delicious, soft, fluffy cottage cheese doughnuts. Perfectly sweet, perfectly soft, perfectly crispy. Just perfect. Seriously. 

What I would do different next time. Perfect cottage cheese doughnuts. Nothing to change. 

Cottage Cheese Doughnuts
Recipe adapted from Laisvalaikis virtuveje 


Ingredients

300 g cottage cheese
150 g plain flour
30 g sugar
1 egg
1 tsp baking soda + some vinegar 
pinch of salt
sunflower oil for cooking
icing sugar for dusting

Instructions

1. Mix some vinegar with baking soda.
2. Combine all ingredients well to make a nice dough.
3. Heat the oil in a pan.
4. Pour some sunflower oil in a small plate for greasing your hands before shaping each doughnut.
5. Grease your hands with some oil and shape the doughnuts.
6. Cook the doughnuts in hot oil until golden brown.
7. Take them from hot oil and place on the paper towels to drain excess oil. 
8. Dust with some icing sugar while still warm. 


Patirtis. Apie varškės spurgas pasakoti turbūt net nereikia. Dauguma mūsų jas prisimena iš mokyklos. Aš ir kartais prisimenu mokyklą... Ne, ne todėl, kad pasiilgstu mokytojų, pamokų ar namų darbų. Dažniausiai prisimenu mokyklos valgyklą! Cha cha. Varškiniai kukulaičiai, krakmoliniai cepelinai su varške, maltinukai, bandelės su džemu, varškės spurgos, net pieniškos dešrelės. Viskas būdavo taip skanu! Tiesa pasakius, daugumos šių patiekalų nemoku gaminti ir niekad negaminu. Na, tik pieniškas dešreles. Chi chi. O vat, varškės spurgų labai pasiilgau, labai norėjau ir išsikepiau. 

Darbo tikrai nėra daug. Ilgiausiai truks spurgas iškepti. Kaip greit viską suspėsite priklausys nuo jūsų spurgų ir puodo dydžio. Kuo didesnis puodas, tuo daugiau spurgų tilps, tuo greičiau iškeps. Aš kepiau nedideliame 20 cm skersmens puode ir dėjau po 4-5 vidutinio didumo spurgas. Spurgas formavau daugmaž graikinio riešuto didumo 3-4 cm skersmens. Kepant spurgos išsiplėte iki maždaug 5 cm. Dariau iš pusantros normos ir man gavosi 25 spurgos. 

Paragavau pirmų spurgų ir šokinėjau iš laimės. Labai skanios, tikros varškės spurgos. Buvau labai patenkinta. Vyras buvo sotus, neskubėjo ragauti, bet neatsispyrė spurgų išvaizdai, paragavo ir nebegalėjo sustoti valgęs!!! Norėjosi atimti. Chi chi. 

Skonis. Labai gardžios, minkštos, purios varškės spurgos. Tobulai saldžios, tobulai minkštos, tobulai traškios. Tiesiog, tobulos. Tikrai. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Tobulos spurgos. Nieko nekeisčiau.


Varškės spurgos
Receptas adaptuotas iš Laisvalaikis virtuvėje


Ingredientai

300 g varškės
150 g miltų
30 g cukraus
1 kiaušinis
1 šaukštelis sodos + šiek tiek acto nugesinimui
žiupsnelis druskos
saulėgrąžų aliejaus kepimui
cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo eiga

1. Sodą nugesinkite su šlakeliu acto
2. Į dubenį sudėkite visus produktus ir užminkykite tešlą.
3. Puode įkaitinkite aliejų.
4. Į nedidelę lėkštutę įpilkite šiek tiek aliejaus rankoms pasitepti, kai formuosite spurgas.
5. Rankas patepkite trupučiu aliejaus ir formuokite norimo dydžio spurgas.
6. Virkite spurgas karštame aliejuje, kol gražiai paruduos. 
7. Išvirtas spurgas dėkite ant popierinių servetėlių ar rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
8. Kol spurgos šiltos, pabarstykite cukraus pudra.

Tuesday, 26 August 2014

Raspberry Ripple Ice Cream / Ledai su aviečių džemu


Experience. Third time. Yes, it's the third time when I'm making homemade ice cream. Only this time is a little different. I'm making these ice cream with my new ice cream maker. Yep! One more wish. Birthday wish. Couple weeks ago I turned 29... Can you believe it? 29 already. Last year was very special for me as I have become a mummy. It's the most wonderful time in my life! However, the time is ticking and soon I will have to get used to the idea I'll be 30. Although I have some time to think about that...

Now about the ice cream. Although the summer has almost ended and it is so cold and rainy outside, but I still don't want to let the summer go... 

Very very nice, delicious and creamy ice cream. I didn't have a vanilla pod so used 2 tsp vanilla extract instead. I'm very happy with my new toy - ice cream maker. It works perfectly. 

Taste. Very delicious, creamy, rich raspberry ripple ice cream. Looks divine. 

What I would do different next time. I would not change anything. Love these ice cream. 

Raspberry Ripple Ice Cream  
Recipe adapted from BBC Food 



Ingredients

For the ice cream
300 ml full fat milk 
300 ml double cream
5 egg yolks
115 g sugar
1 vanilla pod

For the raspberry sauce
250 g raspberries
25 g sugar
1 1/2 tbsp water

Instructions

1. Cook the cream, milk and vanilla pod in a saucepan over a low heat, bring to simmer. Take the vanilla pod out.
2. Whisk the egg yolks with sugar until the mixture becomes pale. 
3. Pour 1 cup of the hot cream and milk into the eggs mixture while whisking. 
4. Then pour the egg mixture to the saucepan with remaining cream and milk mixture and cook on a low heat for 5-7 minutes or until it coats the back of the spoon (77ºC degrees). 
5. Strain through a sieve. 
6. Cover the custard with a cling film (cling film should touch the custard, it prevents from forming a skin) and chill in the fridge for 4 hours or overnight.
7. For the raspberry sauce, cook raspberries, water and sugar for about 8-10 minutes, or until the raspberries have broken down. Strain through a sieve. Return the fruit juice to the heat and cook until thickens. Leave to cool.
8. Put the chilled custard to the ice cream machine and churn according to the instructions. 
9. Pour the third of the ice cream mixture into a freezable container. Spoon over the half of the raspberry sauce. Repeat the process until the container has two layers of raspberry sauce and three layers of ice cream mixture. 
10. Using a knife marble the ice cream and ripple sauce lightly. 
11. Freeze for 3-4 hours, or until solid.


Patirtis. Trečias kartas. Taip! Jau trečią kartą gaminu ledus namuose. Tik šis kartas šiek tiek kitoks... Gaminau ledus su ledų gaminimo aparatu! Dar vienas mano noras išpildytas. Gimtadienio noras. Prieš keletą savaičių švenčiau savo dar vieną, jau 29-ajį gimtadienį. Buvo nuostabūs ir įsimintini praėję metai. Niekada jų neužmiršiu, juk tapau mama. Kita vertus laikas nenumaldomai tiksi ir artėja bauginantis 30-metis. Bet apie tai dar bus laiko pagalvoti...

Ledai... Nors vasara jau baigiasi, o už lango niūrus dangus, pliaupia lietus ir labiausiai norisi susisukti į šiltą antklodę, dar norėjau suspėti ir pasigaminti skanių ledų. Ledai su aviečių džemu - puikus pasirinkimas. Labai labai skanūs, kreminiai ledai. 

Aš neturėjau vanilės ankšties, naudojau vanilės ekstraktą. Įpyliau porą šaukštelių. O šiaip viskas gavosi puikiai ir likau labai patenkinta nauju savo žaisliuku - ledų aparačiuku.  

Skonis. Labai skanūs, kreminiai, turtingo skonio ledai su aviečių džemu. Atrodo pasakiškai. 

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Nieko nekeisčiau. Labai skanūs ledai. 

Ledai su aviečių džemu
Receptas adaptuotas iš BBC Food


Ingredientai

Ledams
300 ml pieno
300 ml grietinėlės
5 kiaušinių tryniai
115 g cukraus
1 vanilės ankštis

Aviečių džemui
250 g aviečių
25 g cukraus
1 1/2 šaukštai vandens

Gaminimo eiga

1. Pilkite grietinėlę ir pieną į nedidelį puodelį, įdėkite vanilės ankštį, puodą statykite ant lėtos ugnies ir leiskite lėtai užvirti (nuimkite nuo ugnies prieš pat užvirimą, burbuliavimą). Vanilės ankštį išimkite.
2. Tuo tarpu dubenyje išsukite kiaušinių trynius, cukrų, kol masė pabaltės. 
3. Iš lėto, nuolat maišydami šluotele įpilkite stiklinę karštos grietinėlės ir pieno mišinio į kiaušinių mišinį ir gerai išplakite. Negalima pilti iškart viso karšto pieno mišinio, kad nesutrauktų kiaušinių.
4. Pilkite kiaušinių mišinį į puodelį su likusiu grietinėlės ir pieno mišiniu, virkite ant lėtos ugnies nuolat maišydami šluotele 5-7 minutes, kol kremas sutirštės ir įmerkus šaukštą padengs jį (pasieks 77ºC, jei matuosite termometru). Kremas neturi būti bėgantis.
5. Perkoškite kremą pro sietelį.
6. Uždenkite kremą maistine plėvele (plėvelė turėtų liesti kremą, kad nesusidarytų plėvelė ant kremo viršaus) ir dėkite į šaldytuvą 4 valandom arba pernakt.
7. Aviečių džemui pagaminti dėkite avietes, vandenį ir cukrų į nedidelį puodelį ir virkite, kol uogos pradės sutiš apie 8-10 minučių. Perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių ir vėl dėkite virti, kol džemas sutirštės. Atvėsinkite.
8. Atvėsusį kremą dėkite į ledų gaminimo aparatą ir atšaldykite, kaip nurodyta instrukcijoje. 9. Imkite šaldymui tinkantį indą dėkite sluoksnį ledų mišinio, užpilkite pusę džemo. Taip sluoksniuokite, kol gausite tris sluoksnius ledų mišinio ir du sluoksnius aviečių džemo. 
10. Peiliu perbraukite per visus ledų ir džemo sluoksnius padarydami margą masę. 
11. Dėkite į šaldymo kamerą 3-4 valandoms, arba kol užšals.